Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Boćwina

Wszyscy dobrze znamy zielony liść szpinaku i jego magiczne właściwości odżywcze. Ale boćwina, jego kuzynka? Nie tak bardzo.

Znana również jako burak liściowy, burak ćwikłowy, burak biały i burak szpinakowy (zgadliście - buraki też należą do tej rodziny), boćwina jest bardziej znana po drugiej stronie Atlantyku niż na wybrzeżach Ameryki. Nawet mimo coraz częstszego pojawiania się na targach, w sklepach CSA i na półkach sklepowych, boćwina pozostaje stosunkowo mało znana. Na pierwszy rzut oka boćwina wygląda naprawdę atrakcyjnie - jej liście są falbaniaste jak sukienka z halki, podkreślone wielobarwnymi żyłkami, które biegną przez nie jak hafty. Jej łodygi występują w różnych odcieniach, które są spełnieniem marzeń projektantów - kremowa biel, krwista czerwień, groovy magenta i jaskrawy żółty.

Problem z public relations może polegać także na tym, że jest on mylony: Może słyszałeś, jak mówi się o niej "boćwina szwajcarska" lub "boćwina tęczowa" i nie wiedziałeś, jaka jest różnica - a może w ogóle jest? Poza bardziej teksturowanymi łodygami boćwina jest bardzo podobna do szpinaku i można ją stosować zamiennie w większości gotowanych potraw.

<

Zabawne fakty o boćwinie:

• Pomimo powszechnego określenia "szwajcarski" boćwina nie pochodzi z tego kraju. W rzeczywistości pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego.
• Uważa się, że nazwa "boćwina" pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego "kardon", czyli carde, co dodatkowo wprowadza zamieszanie, ponieważ kardon to oset, a nie liściasta zieleń.
• Nie wiadomo, jak stara jest boćwina, ale wiele źródeł podaje, że Arystoteles okrzyknął boćwinę "czerwoną" około 350 r. p.n.e. i że zarówno jego greccy koledzy, jak i rzymscy odpowiednicy czcili ją za jej właściwości lecznicze.

Na co zwrócić uwagę, kupując boćwinę

Liście mają być kruche, sprężyste i błyszczące, nie mogą być zwiędłe, matowe ani smutne. Nawet jeśli nie używasz łodyg, powinny one być jędrne i wyglądać zdrowo.

Na pierwszy rzut oka boćwina wygląda naprawdę atrakcyjnie - jej liście są pofałdowane jak sukienka z halki i podkreślone wielobarwnymi żyłkami, które biegną przez nie jak haft. Łodygi boćwiny mają różne odcienie - kremową biel, krwistą czerwień, groovy magenta i jaskrawy żółty.

Trwałość boćwiny

W przeciwieństwie do szpinaku, który jest uprawiany na skalę przemysłową i w ostatnich latach był przedmiotem ciągłych obaw związanych z bezpieczeństwem żywności, boćwina pozostaje zdecydowanie nietowarową rośliną uprawną, preferowaną przez małe gospodarstwa i zapalonych ogrodników. Jak dotąd nie jest ona wolna od naleciałości rolnictwa przemysłowego, co oznacza, że można ją kupić na lokalnych rynkach, w ramach programu CSA lub w sklepach z naturalną żywnością.

(Należy zauważyć, że szpinak uprawiany w sposób konwencjonalny zajmuje drugie miejsce na liście "Brudnej dziesiątki" produktów zawierających duże ilości pestycydów, sporządzonej przez Environmental Working Group, ale nie ma na niej wzmianki o boćwinie).

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na boćwinę

Sezonowość boćwiny

Boćwina jest rośliną uprawianą w chłodnych warunkach klimatycznych, charakteryzującą się stosunkowo wysoką tolerancją na zimno i niską na upały. W zależności od miejsca zamieszkania, boćwinę można uprawiać wiosną, wczesnym latem, a następnie jesienią, nawet po pierwszych przymrozkach.

Spożywanie boćwiny

Przechowywanie boćwiny

Gdy boćwina jest często piaszczysta i wymaga opłukania, nie należy jej myć do czasu, gdy będzie gotowa do użycia. Przechowuj ją suchą w ręczniku kuchennym i poza plastikową torbą, ponieważ wilgoć powoduje, że liście stają się oślizgłe. Zużyj w ciągu trzech dni.

Gotowanie z boćwiną

Istnieją dwa obozy miłośników boćwiny - ci, którzy rozkoszują się jej łodygami, i ci, którzy nie rozumieją szumu wokół niej. Ja należę do tych, którzy nie lubią łodyg. Jeśli nie chcesz marnować łodyg, gotuj je oddzielnie od liści, ponieważ ich gotowanie trwa dłużej.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki łodyg i żeberek warzywnych

Niezależnie od tego, co wybierzesz, musisz usunąć łodygi, które sięgają aż do górnej części liścia. Używając rąk lub noża, oderwij liść od miejsca, w którym styka się on z łodygą po obu stronach, a następnie dokładnie opłucz.

Jeśli nigdy nie miałeś tej przyjemności, boćwina ma bardziej złożony profil smakowy niż szpinak: jest bardziej ziemista (prawdopodobnie ze względu na pochodzenie od buraka) i słodsza, a pomimo obecności szczawianów nie powoduje uczucia mętności na zębach, które jest charakterystyczne dla szpinaku, chyba że jesz go na surowo.

Boćwinę świetnie łączy się z roślinami strączkowymi (zwłaszcza z soczewicą) lub ziarnami. Świetnie sprawdza się w pilawach, zupach i gulaszach (wszystko, co rosołowe, uwielbia dodatek boćwiny), jako składnik frittaty lub z makaronem, od krótkich penne po lasagne i ravioli. Boćwinę można gotować na parze, piec, faszerować, dusić i zapiekać.

Wartości odżywcze boćwiny

Antyoksydanty, fitoskładniki, witaminy, żelazo, błonnik, foliany, białko, magnez. Czego jeszcze nie ma w boćwinie? Zawiera nawet tryptofan, aminokwas znany jako naturalny środek relaksujący i ułatwiający zasypianie, który większość ludzi kojarzy z indykiem na Święto Dziękczynienia.

Jedna filiżanka ugotowanej boćwiny zawiera ponad trzy gramy białka i połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C, a przy tym ma tylko 35 kalorii. Te tęczowe łodygi i żyły są źródłem niesamowitych fitoskładników, które są badane pod kątem właściwości przeciwzapalnych, detoksykacyjnych i zwalczających choroby.

Zastrzeżenie: Podobnie jak szpinak, boćwina zawiera znaczne ilości kwasu szczawiowego, którego zawartość można zminimalizować poprzez gotowanie. Unikaj go, jeśli jesteś leczony na schorzenia nerek lub woreczka żółciowego i jak zawsze skonsultuj się ze swoim lekarzem.