Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Królik

Popularność królika w Stanach Zjednoczonych zmieniała się i zmniejszała. Pierwsi koloniści przywieźli do Ameryki królika europejskiego jako źródło pożywienia, który pomagał ludziom z pogranicza w ich wędrówkach na zachód, gdy nie mieli czasu na polowanie i obróbkę mięsa. W czasie obu wojen światowych kucharze domowi hodowali własne króliki, by mieć co podać na stół, gdy racjonowana wołowina była towarem deficytowym.

W miarę jak konsumenci zwracają uwagę na wpływ hodowli zwierząt na środowisko, króliki wychodzą na prowadzenie, co przyczynia się do wzrostu popularności tego mięsa. Jest to szczególnie widoczne w menu typu farm-to-table, gdzie szefowie kuchni dostrzegają cenną rolę, jaką hodowla królików może odegrać w ekosystemie gospodarstwa. Jednak niektórzy ludzie nie są gotowi, by postrzegać króliki jako pożywienie, a nie jako zwierzęta do towarzystwa czy milusińskich do przytulania. Kiedy kilka lat temu sklep Whole Foods próbował sprzedawać króliki, spotkał się z ostrym protestem obrońców praw zwierząt i zaprzestał sprzedaży mięsa króliczego. Jest wielu zjadaczy, którzy nie potrafią pogodzić reputacji tych zwierząt jako zwierząt domowych z ich potencjałem jako realnego źródła białka dla rosnącej populacji. Dla reszty z Was, oto kilka wskazówek dotyczących kupowania i przygotowywania królika.

<

Zabawne fakty o króliku:

• Terminy "królik" i "zając" mogą być używane zamiennie do opisu tego samego zwierzęcia. "Zające" są jednak gatunkiem spokrewnionym, ale odmiennym.
• Istnieje około osiemdziesięciu odmian królika domowego, ale wszystkie one wywodzą się od jednego dzikiego przodka z Półwyspu Iberyjskiego. Feniccy żeglarze odkryli, że obszar ten jest tak gęsto zaludniony przez te zwierzęta, że nazwali go "Hispania (czyli Hiszpania)", co tłumaczy się jako "kraina królików".
• Rzymianie cenili króliki za ich mięso i futro i jako pierwsi udomowili je, zamykając zwierzęta w zagrodach i pozwalając im się swobodnie rozmnażać.
• W V wieku francuscy mnisi zaczęli hodować króliki dla celów spożywczych, co było częścią ich samowystarczalnego stylu życia. Mnisi jako pierwsi zaczęli selektywnie hodować króliki, aby uzyskać pożądane cechy, takie jak waga i jakość futra.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie królika

Mięso królika zaliczane jest do mięs białych. Wielu smakoszy twierdzi, że smakuje jak kurczak, ale bardziej. Niektórzy uważają, że jest bardzo podobne do żabich udek. Mięso jest drobnoziarniste i ma delikatny smak. Króliki są zazwyczaj sprzedawane w całości i ważą niecałe 3 funty po wyjęciu z opakowania. Jeden królik może wykarmić od czterech do sześciu osób.

Zrównoważony rozwój królika

Wpływ hodowli królików na środowisko

Hodowla królików jest bardzo wydajnym sposobem na zapewnienie obfitych dostaw wysokiej jakości białka, przy jednoczesnym zachowaniu niewielkiego wpływu na środowisko. Z tej samej ilości żywności i wody, która jest potrzebna do wyprodukowania funta wołowiny, można wyprodukować sześć funtów mięsa króliczego.

Króliki łatwo ulegają stresowi, co osłabia ich system odpornościowy. Choć może się to wydawać złą cechą u zwierząt hodowlanych, ta delikatna konstrukcja działa jak własna ochrona przed warunkami hodowli fabrycznej, które są plagą wielu zakładów chowu zwierząt. Aby odnieść sukces, hodowle komercyjne muszą z konieczności zapewniać królikom szczęście. Oznacza to, że muszą one przebywać w czystych i dobrze wentylowanych klatkach, które zapewniają im dużo miejsca, dostęp do świeżej wody i pożywnej paszy oraz spokojne otoczenie. Niektórzy hodowcy królików puszczają zwierzętom kojącą muzykę i rozmawiają z nimi, aby zapewnić im spokój.

W przeciwieństwie do odchodów kurczaków czy krów, odchody królików są "zimnym" nawozem, co oznacza, że można je stosować bezpośrednio w ogrodzie, bez konieczności przetwarzania ich w systemie kompostowania. Ta bogata w składniki odżywcze poprawka do gleby jest doskonałym materiałem do wykorzystania w gospodarstwie, a także może stanowić dodatkowe źródło dochodu dla rolnika, który zdecyduje się na sprzedaż detaliczną tego produktu.

Sezonowość królików

Dzikie króliki rozmnażają się od wczesnej wiosny do późnego lata. Króliki hodowane w celach komercyjnych są hodowane przez cały rok.

I rozmnażają się. Króliki mają od jednego do czternastu potomstwa w miocie, średnio jest ich sześć. Okres ciąży wynosi zaledwie trzydzieści dni, a locha może zostać zapłodniona natychmiast po porodzie, jeśli zostanie przedstawiona koziołkowi. Większość hodowców liczy, że na jedną lochę przypada około sześciu miotów rocznie.

Króliki są sprzedawane w niektórych supermarketach, a ich mięso jest najczęściej mrożone, ale widzieliśmy też "świeże" króliki w opakowaniach zamkniętych (uwaga dla kupujących, ponieważ takie mięso jest często konserwowane). Można też spróbować u lokalnego rzeźnika. Jeśli nie mają królika w skrzynce, często mogą go dla Ciebie zamówić. Jednak najlepszym źródłem zaopatrzenia jest prawdopodobnie rynek rolny. Ponieważ zdano sobie sprawę z wielu korzyści płynących z hodowli królików, wielu rolników włącza je do swojej oferty.

Hodowla królików na mięso

Króliki są jednym z najłatwiejszych w hodowli zwierząt mięsnych. Nawet mieszkańcy miast mogą utrzymywać małe stado na własne potrzeby. Miejscy hodowcy wiedzą, że króliki wymagają bardzo mało miejsca i nie przeszkadzają sąsiadom tak bardzo, jak hałaśliwe stado kurczaków.

Dla hodowców komercyjnych spore stado królików można założyć na bardzo małej działce, zaledwie jednej ósmej akra. Poza klatkami nie jest wymagany specjalistyczny sprzęt, dzięki czemu koszty początkowe są dość niskie. Króliki dostarczają dużo mięsa przy niewielkich nakładach inwestycyjnych. Każda locha produkuje rocznie od 25 do 50 żywych królików, które dają około 75 do 150 funtów mięsa.

Jedzenie królika

Przechowywanie królika

Świeżo ubite króliki leżakują przez jeden do trzech dni w lodówce, aby zmiękły. Jeśli nie będą potem gotowane, można je dobrze zawinąć i zamrozić na kilka miesięcy.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jedzenia do przygotowania pikantnych placuszków

Gotowanie z królikiem

Królik dobrze znosi różne metody przyrządzania. Ze względu na swoją chudość królik jest często duszony przez dłuższy czas lub przyrządzany szybko - poprzez smażenie lub grillowanie - aby zapobiec jego wysuszeniu. Kiełbasa z królika daje kucharzom możliwość mieszania superchudego mięsa ze znaczną ilością tłuszczu, takiego jak wytopiony smalec, w celu uzyskania dodatkowego bogactwa. Podroby królicze - serce, nerki i wątroba - są cenione jako przysmak.

Żywienie królika

Mięso królika jest przez niektórych określane jako "super" pożywienie. Jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, zawiera dużo białka i jest niskokaloryczne. W porównaniu z wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, indykiem, cielęciną i kurczakiem, królik ma najwięcej białka, najmniej tłuszczu i najmniej kalorii na funt, zgodnie z danymi Departamentu Rolnictwa USA.

Królik jest jednak tak chudy, że jeśli ma odgrywać dużą rolę w diecie, musi mu towarzyszyć odpowiednia ilość tłuszczu, w przeciwnym razie jedzący zachoruje na "króliczy głód". Bez odpowiedniej proporcji białka i tłuszczu jedzący zawsze będzie odczuwał głód, a przy odpowiedniej podaży spożyje więcej białka, niż organizm jest w stanie przetworzyć, aby osiągnąć stan sytości.